maanantai 29. helmikuuta 2016

BARTENDERS BE LIKE..

Työssäoppiminen

Suoritan työssäoppimisjaksoani Ison Omenan Sports Academyssä. Sports Academy on rento tunnelmainen HOK-Elannon sporttibaari jossa näytetään parhaat livematsit, ja soi hyvää musiikkia. 

Aloitin työssäoppimisjaksoni keskiviikkona 3.2, aamuvuorolla. Kävimme silloin läpi kaikki ennen avaamista tehtävät hommat, ja minulle kerrottiin kaikki olennainen paikastamme. Ensimmäisenä päivänä sain paljon uutta tietoa, ja mietin että mitenköhän saan kaiken sisäistettyä, mutta kuinka ollakkaan muutaman tunnin päästä pääsin elementtiini ja homma alkoi sujua. Ensimmäinen viikko sujui mielestäni hyvin, ja opin joka päivä jotain uutta. Aika töissä kuluu nopeasti, varsinkin kun alkaa päästä kärryille että mitä kaikkea voi tehdä.
Tuotepuoli on minusta mielenkiintoinen, sillä valikoimaamme kuuluu paljon erikoisoluita, ja siidereitä joista olenkin oppinut niin työpaikalla kuin itsenäisestikkin. Juomasekoituksia meillä menee hieman vähemmän, mutta se ei minua haittaa. Viimeiset kaksi viikkoa, tein aamu-ja välivuoroja töissä eli 10-17 tai 15-21. Tykkään 15-21 vuoroista, sillä pääsee näkemään ja kokemaan afterworkit, ja myös alkuiltaa ja muutenkin työskentelemään yleisesti kiireisimpään aikaan. Asiakaskuntamme koostuu enimmäkseen kanta-asiakkaista, mikä on minusta hyvä juttu kun asiakkaiden kanssa tulee juteltua paljon ja se parantaa ilmapiiriä ja tunnelmaa entisestään. Viihdyn töissä erittäin hyvin, ja koen että sportti on juuri minulle se oikea työssäoppimispaikka. Minulla ei ole oikeastaan mitään negatiivista sanottavaa harjoittelusta. Työtunnelmiin palataan taas CIAO !




ALL DAY AND SPECIAL DRINKS

All day drinks

All day drinkeiksi kutsutaan nimensä mukaisesti 'pitkin päivää' nautittavia drinkkejä. All day drinkit ovat joko lyhyitä, tai pitkiä. Ne ovat helppoja juoda, ja all day drinkeiksi voidaan luokitella esimerkiksi tyypilliset seurustelujuomat.

Sourit

Sourien perusohjeeseen kuuluu 4cl alkoholia, 2-3cl puristettua sitruunamehua, ja 1-2cl sokerilientä. Koska sourit sisältävät hedelmämehua, ne valmistetaan ravistamalla. Sourit tarjoillaan pienijalkaisista sour-tai kuohuviinilaseista.


Esim. Whisky Sour
- 4cl Bourbon viskiä
- 2-3cl sitruunamehua
- 1-2cl sokerilientä
- Ravistetaan
- Sourt-tai pieni kuohuviinilasi
- Koristeeksi sitruunan viipale ja kirsikka



Fizzit

Kun esimerkiksi Gin Sour pidennetään soodalla, se saa nimekseen Gin Fizz. Toisin sanoen Fizzit ovat soodalla pidennettyjä Soureja. Suositeltavaa on käyttää sifonista tulevaa soodaa.

Sour-johdannaiset

Lyhyet, raikkaat ja makeahkot all day cocktailit tarjoillaan cocktail-laseista, ja ne ovat sour johdannaisia.

Esimerkiksi: White Lady
- 2cl Giniä
- 2cl Cointreauta/triple sec
- 2cl Sitruunamehua
- Ravistetaan
- Cocktail-lasi
- Koristeeksi sokerireunus ja/tai punainen kirsikka


Collinssit

Collinssit ovat soodalla pidennettyjä soureja, jotka tarjoillan jäiden kera pitkästä collins-lasista. Käytetty alkoholijuoma antaa nimen collinsseille.

Esimerkiksi: Tom Collins
- 4cl Giniä
- 2-3cl Sitruunamehua
- Pidennetään soodalla
- Ravistetaan
- Collins-lasi
- Koristeeksi sitruunan viipale ja kirsikka samassa cocktailtikusssa.

Coolerit

Coolerit ovat eritavoin valmistettuja juomia, joiden perusosa vastaa usein sourien ainesosia. Nimensä mukaisesti ne tarjoillaan kylmänä, jäiden tai jäämurskan kanssa.

Cobblerit

Cobblerit ovat virkistäviä kesäisiä juomia, jotka sisältävät yleensä viiniä, hedelmämehua, runsaasti hedelmäpaloja ja jäämurskaa. Cobblerit valmistetaan rakentamalla ja ne tarjoillaan esim. collins-laseista, joka on asetettu aluslautaselle. Lautaselle laitetaan lusikka hedelmäpalojen nauttimista varten.

Daisyt

Daisyt ovat hyvin lähellä collinsseja. Ne ovat hieman lyhyempiä kuin collinssit ja ne ovat aina vaaleanpunaisia, koska niissä grenadiini toimii makeuttajana. Daisyt valmistetaan kuten collinssitkin. Useimpiin Daisyihin tulee vielä pinnalle yksi teelusikallinen jotain alkoholia kellumaan. Daisyt tarjoillaan yleensä aluslautaselle asetetusta collins-lasista. Jos koristeena on syötäviä hedelmiä, voidaan niitä myös tarjota aterianpäätteeksi jälkiruoan sijaan.

Slingit

Slingit ovat Collins-tyyppisiä juomia, joissa on perusalkoholin lisäksi liköörejä. Slingit valmistetaan ravistamalla.



Special Drinks

Special drinkkien erikoisuus on yleensä jokin seuraavista:
- Ainesosat
- Valmistustapa
- Tarjoiluastia
- Tarjoilutilanne

Pick me Upit

Pick me upit ovat useimmiten maustettuja, ja voidaan nauttia myös niin sanottuna 'dagen efter' helpotuksena.

Esimerkiksi: Bloody Mary
- 2cl vodkaa
- n.8cl tomaattimehua
- Tabascoa
- Worcsheshire
- Suolaa, pippuria
- Ravistetaan 
- Old Fashioned lasi

Slammerit

Slammerit sisältävät alkoholia, ja jotain hiilihapollista, esim. limsaa. Slammerit juodaan kerralla, shottina. Tarjoillaan niin että lasinalusen avulla shotti kopautetaan, sitten nautitaan kerralla.

Palavat Drinkit

Palavat drinkit ovat näyttäviä, ja sytytys vaikuttaa myös drinkin lopulliseen makuun, se pehmenee ja mausteaineet tulevat paremmin esiin.

perjantai 26. helmikuuta 2016

AFTER DINNER DRINKS

After dinner drinks, ja niiden ryhmittely


After dinner drinkeiksi kutsutaan drinkkejä jotka nimensä mukaisesti nautitaan ruoan jälkeen. Ne ovat makeahkoja, kuohkeita, ja usein myös melko runsas energisiä. Usein juoma voidaan nauttia myös jälkiruokana makeutensa vuoksi. 

After dinner drinkit ryhmitellään seuraavasti:


Kermaa tai runsaasti likööriä tai molempia sisältävät cocktailit:


Kermaiset drinkit sisältävät usein kahta tai useampaa alkoholijuomaa tai likööriä.


Esim. Alexandra

2 cl giniä
2 cl ruskeaa kaakaolikööriä
2-3 cl kermaa
Valmistetaan: koneravistimella
Lasi: cocktail lasi
Koristeeksi: muskottiraastetta



Flipit
Flippien valmistukseen käytetään kananmunaa, usein vain keltuaista. Tavallisimpia flippeihin käytettäviä alkoholeja ovat Sherry, madeira, calvados, viski ja konjakki.


Egg Nogit

Egg Nogit ovat maidolla pidennettyjä flippejä, jotka voidaan nauttia kylminä tai kuumina. Tavallisimpia egg noggeihin käytettäviä alkoholijuomia ovat konjakki, rommi, viski ja portviini.


Frappeet:

Frappeet viittavat enemmänkin tarjoilutapaan kuin drinkkiryhmään. Frappeet ovat jäämurskalla tarjottavia juomia, jotka tarjoillaan joko old fashioned-lasista tai isosta cocktail-lasista. Jos sekoitukseen tulee useaa alkoholia, ne sekoitetaan ensin kekskenään ennen jäämurskan sekaan kaatoa.



Esim. Banana Rum
2cl banaanilikööriä
2cl vaaleaa rommia
2cl appelsiini mehua

jäämurskaa
valmistetaan ravistamalla




Kahvi,-kaakao-ja teejuomat:


kaakaojuomat voidaan tarjoilla kylmänä tai lämpimänä, kun taas kahvi-ja teejuomat tarjoillaan yleensä aina lämpimänä. Kuumat juomat tarjoillaan aina lämmitetystä lasista. Useiden juomien makeuttajana toimii sokeriliemi, mutta jos käytetään likööriä makeuttajaa ei usein tarvita ollenkaan.



Esim. Irish Coffee

4cl irlantilaista viskiä
12cl kahvia
2tl fariinisokeria

2rkl kermaa  
Rakennetaan Irish coffee lasiin
 




Zoomit:


Zoomit sisältävät aina jotakin alkoholia, kermaa sekä hunajaa.

keskiviikko 24. helmikuuta 2016

JUOMASEKOITUKSET

Juomasekoitusten määritelmä-ja ryhmittely

Drinkkien ryhmittelytapoja on monenlaisia, mutta jokainen sen sekoituksen on sisällettävä ainakin kahta eri ainetta. Juomasekoitukset voidaan ryhmitellä käyttötapansa mukaan joko ennen ateriaa nautettaviin (before dinner drinks), aterian jälkeen nautittaviin (after dinner drinks), ja milloin vain pitkin päivää nautittaviin (all day drinks). Toinen tapa ryhmitellä juomat pituuden mukaan lyhyisiin, keskipitkiin ja pitkiin.

Juomasekoitusten valmistustavat

Juomasekoituksia voidaan valmistaa neljällä tavalla: Rakentamalla, sekoittamalla, ravistamalla ja blendaamalla.


Rakentaminen tarkoittaa juoman ainesosien mittaamista tai kaatamista suoraan lasiin. Juomasekoituksen eri osat voidaan kaataa lasiin jäiden päälle, tai tyhjään lasiin niin että sekottuvat keskenään. Eri ainesosat voidaan myös valuttaa kerroksittain vuoron perään lasiin siten, että eri kerrokset erottuvat toisistaan selvästi.

Kerrostaminen perustuu nesteiden eri sokeripitoisuuksiin. Makein neste kaadetaan alle ja vähiten sokeria sisältävä kerrostetaan päälimmäiseksi.

Sekoittamalla tai hämmentämällä taas valmistetaan kaikki juomasekoitukset, jotka sisältävät helposti sekoittuvia ainesosia. Sekoittamalla saadaan kirkas, läpikuultava, ja kylmä drinkki. Jäät ja ainesosat laitetaan sekoituslasiin, minkä jälkeen juomaa hämmennetään pitkällä baarilusikalla. Valmis juoma kaadetaan siivilän läpi jäädytettyyn lasiin.

Ravistaminen tehdään joko koneella tai käsiravistimella. Juomasekoitukset jotka sisältävät kermaa, maitoa, paksuja hedelmämehuja, sokeria, siirappeja tai kananmunia kannattaa ravistaa koneravistimella. Ravistimeen laitetaan jäät ja mitataan ainesosat, käsiravistimella tehdään tehokkaita ravistuksia, joiden avulla juoma sekoittuu nopeasti. Ravistuksen jälkeen valmis juoma kaadetaan siivilän läpi lasiin ja tarjoillaan.

Blendaus on ravistamisen yksi tapa, jossa juoma valmistetaan tehosekoittimella. Sitä käytetään silloin kun juomaan käytettävät ainekset eivät sekoitu pelkästään ravistamalla.