CROWMOOR
Sitten puhutaankin hanajuomasta, meillä saa siis crowmoorin dry applea hanasta, ja se onkin myydyimpiä siidereitämme vaikka tarjolla olisikin paljon tasokkaampia ja erikoisempia siidereitä.
Crowmoor Dry Apple on englantilaistyyppinen kuiva omenasiideri. Sen korkea happopitoisuus tuo ryhdikyyttä omenaiseen makuun, mutta siideri ei sisällä 'dominoivaa' tammista makua kuten useimmat lajitoverinsa. Dry Applessa on alkoholia 4,7t-%.
Meillä annos Crowmooria maksaa 6€ tai 5,50€.
maanantai 14. maaliskuuta 2016
KATKEROT
Yleistä, ja historiaa
Katkerot ovat voimakkaasti maustejuurilla ja kuorilla maustettuja väkeviä alkoholijuomia. Niiden kehittäjinä menneinä vuosisatoina ovat olleet munkit. Katkerot on kehitetty alunperin lääkinnällisiin tarkoituksiin. Erilaiset ruoansulatusvaivat ovat olleet katkeroiden työkenttää. Vielä nykyäänkin jotkut saattavat ottaa vappupäivän aamun ongelmiin tilkan Fernet Brancaa.
Katkeroita valmistetaan erilaisilla uutteilla ja tisleillä. Mausteina käytetään muunmuassa: angelicanjuurta, aniksen siemeniä, badrian juurta, fenkolin siemeniä, inkivääriä, kanelinkuorta, kiinanpuu kuorta, koiruohoa, lakritsijuurta, muskottipähkinää, pippureita, pomeranssia, raparperin juurta, sahramia, sitruunan kuorta, tonkapapua, vaniljaa, sekä hedelmiä ja marjoja.
Katkerojen valmistuksessa esimerkkinä kerron kuuluisan saksalaisen mahakatkeron Underbergin valmistuksesta sen pääpiirteittäin. Sen perustana toimii puhdas 96t-% alkoholi, joka laimennetaan lähdevedellä ja maustetaan sen jälkeen sekä yrteillä, että mausteilla jotka ovat peräisin yli neljästäkymmenestä eri maasta. Sekoitusta haudutetaan 50 asteen lämmössä terässäiliöissä seitsämän viikkoa. Jonka jälkeen se varastoidaan vanhoihin tammitynnyreihin puoleksi vuodeksi ennen suodatusta ja pullotusta. Underberg on 44t-%, maultaan karvas juoma, jossa maistuu selvästi myös lakritsi ja fenkoli. Underbergiä myydään 2cl:n minipulloissa, noin 300 miljoonaa pulloa vuodessa.
Katkeroiden luokittelu
A. Raaka-aine luokitus
1. Hedelmäkatkerot (fruit bitters)
- Maku hedelmistä
2. Maustekatkerot (aromatic bitters)
- Maku mauste sekoituksista
B. Käyttötarkoituksenmukainen luokitus
1. Mahakatkerot
- Mahakatkerot ovat erittäin voimakkaasti maustettuja
- Sisältävät 35-45t-%
- Tarjoillaan huoneenlämpöisinä on the rocks-tai snapsilasista.
- Käytetään myös juomasekoitusten ainesosana.
- Tunnetuimpia mahakatkeroita: Saksalainen Underberg ja Italialainen Fernet Branca
2. Maustekatkerot
- Mahakatkeroitakin voimakkaammin maustettuja
- Käytetään juomasekoitusten mausteena, ei nautita laseittain.
- Tunnetuin: Trinidadilainen Angostura Aromatic Bitters
3. Grogikatkerot
- Miedommin maustettuja makeita seurustelujuomia
- Sisältävät noin. 21t-%
- Tarjoillaan usein pidennettynä soodalla tai tuoremehulla, ti sellaisenaan on the rocks lasista.
- Tunnetuimpia grogikatkeroita: Suomalainen Champion, Suomalainen Carillo, Italialainen Campari.
SO, NOW IT'S WINE O'CLOCK
KLEINE RUST, RED AND WHITE
Seuraavaksi vuorossa on meidän talon viinit. Kerron aluksi sen tuottajasta. Stellenrust Wines on perustettiin vuonna 1928 ja se kuuluu Etelä-Afrikan suurimpiin perheomistuksessa oleviin viinitaloihin. Heidän tilansa käsittää noin 400 hehtaaria maata, josta 200 hehtaaria on istutettua. Noin puolet viinitilasta sijaitsee kansainvälisesti tunnetun Kultaisen Kolmion alueella Stellenboschissa, missä on sanottu löytyvän Etelä-Afrikan parhainta maaperää punaviinien tuottamiseen. Toinen puoli sijaitsee korkealla vuorissa, missä ilmasto on viileää meri-ilman pyyhkiessä viiniköynnösten yli.
Meidän punaviinimme on siis Kleine Rust Red, joka on valmistettu pinotage-ja shiraz lajikkeista. Väri purppurainen. Tuoksusta voi löytää tummia marjoja ja pippuria. Maku täyteläinen, pehmeä, hedelmäinen ja elegantti.
Seuraavaksi vuorossa on meidän talon viinit. Kerron aluksi sen tuottajasta. Stellenrust Wines on perustettiin vuonna 1928 ja se kuuluu Etelä-Afrikan suurimpiin perheomistuksessa oleviin viinitaloihin. Heidän tilansa käsittää noin 400 hehtaaria maata, josta 200 hehtaaria on istutettua. Noin puolet viinitilasta sijaitsee kansainvälisesti tunnetun Kultaisen Kolmion alueella Stellenboschissa, missä on sanottu löytyvän Etelä-Afrikan parhainta maaperää punaviinien tuottamiseen. Toinen puoli sijaitsee korkealla vuorissa, missä ilmasto on viileää meri-ilman pyyhkiessä viiniköynnösten yli.
Meidän punaviinimme on siis Kleine Rust Red, joka on valmistettu pinotage-ja shiraz lajikkeista. Väri purppurainen. Tuoksusta voi löytää tummia marjoja ja pippuria. Maku täyteläinen, pehmeä, hedelmäinen ja elegantti.
Kleine Rust Red on monipuolinen ja mutkaton punaviini, jossa on hedelmäisyyttä ja tammisuutta, olematta liian vahva ja dominoiva jokapäiväiselle nautinnolle.
Sitten valkoviinimme pariin, saman tuottajan Kleine Rust White on meidän talon viini. Rypäleet tähän viiniin tulevat 5-15 vuotta vanhoista köynnöksistä korkealla Bottelary Hills:in tarhasta. Hiekkaisesta maaperästä johtuen, rypäleet kypsyvät nopeammin ja näin ollen kadottavat jonkun verran hapokkuutta. Tätä on korjattu lisäämällä graniittisessa maaperässä kasvanutta Sauvignon Blanc rypälettä, jotta saadaan viiniin raikasta hapokkuutta. Viini on käynyt terästankeissa 11-15˚ C asteessa 2-3 viikon ajan. Tämän jälkeen sitä on kypsytetty kolmen kuukauden ajan ennen pullotusta. Väri vaalean keltainen. Tuoksussa hedelmäisyyttä ja raikkautta. Maku on kuiva, hedelmäinen, tasapainoinen ja helposti nautittava, sekä pitkä jälkimaku jossa hienoa hapokkuutta.Kleine Rust White valmistetaan 80% chenin blanc-lajikkeesta ja 20% sauvignon blanc-lajikkeesta.
Meillä lasillinen talon valko-tai punaviiniä (24cl) maksaa 8,10€ tai s-etukortin omistajana 7,10€.
Meillä lasillinen talon valko-tai punaviiniä (24cl) maksaa 8,10€ tai s-etukortin omistajana 7,10€.
PUNK IPA
BREWDOG, PUNK IPA
BrewDog on siis skotlantilainen panimo, jonka kotipaikka on Ellon, Aberdeenshire. Panimo valmistaa käsityöläisoluita.
Panimo valmistaa erityylisiä oluita, esimerkiksi indian pale ale, pale ale, portteri ja barley wine.
Meidän valikoimastamme löytyy kolmea erilaista BrewDogin olutta, Libertine Black Alea, Hardcore Ipaa, ja Punk Ipaa. Niistä myydyin on Punk Ipa, josta löytyy Ipoille tyypillinen hedelmäisyys ja kirpeys, mutta on kuitenkin voimakkaasti humaloitua. Punk Ipan alkoholipitoisuus on 5,6t-%.
Meillä annos Punk Ipaa maksaa 7,50€.
BrewDog on siis skotlantilainen panimo, jonka kotipaikka on Ellon, Aberdeenshire. Panimo valmistaa käsityöläisoluita.
Panimo valmistaa erityylisiä oluita, esimerkiksi indian pale ale, pale ale, portteri ja barley wine.
Meidän valikoimastamme löytyy kolmea erilaista BrewDogin olutta, Libertine Black Alea, Hardcore Ipaa, ja Punk Ipaa. Niistä myydyin on Punk Ipa, josta löytyy Ipoille tyypillinen hedelmäisyys ja kirpeys, mutta on kuitenkin voimakkaasti humaloitua. Punk Ipan alkoholipitoisuus on 5,6t-%.
Meillä annos Punk Ipaa maksaa 7,50€.
sunnuntai 13. maaliskuuta 2016
ABSOLUT
Absolut vodka
Absolut Vodka on ruotsalainen vodkamerkki. Sen toi myyntiin vuonna 1879 yrittäjä Lars Olsson Smith. Nykyisin Absolut on Bacardin ja Smirnoffin jälkeen maailman kolmanneksi suurin viinatuotemerkki, ja sitä markkinoidaan 126 maassa. Sen vientimaista on suurin Yhdysvallat, jossa sitä vuonna 2003 myytiin lähes 73 miljoonaa litraa.
Vuoden 1980 tienoilla alkaneen mainoskampanjan aikana Absolut-vodkaa on mainostettu yli 1 500 erilaisella mainoksella. Monikäyttöiset vodkat ja viinat tarjoillaan drinkkisekoituksissa tai jääkylmänä snapsina.
Absolutia valmistetaan Åhusin tislaamossa Etelä-Ruotsin Skoonessa. Kaikki ainesosat tulevat samalta alueelta; vehnä paikallisilta maanviljelijöiltä ja vesi tislaamon alla sijaitsevasta lähteestä. Tuottaja: Ruotsalainen Absolut Company on kuulunut ranskalaisen Pernod Ricard -yhtiön omistukseen vuodesta 2008. Raaka-aineet: Ruotsalainen talvivehnä (syysvehnä), lähdevesi, hiiva.
Meillä annos Absolut Vodkaa maksaa 6,40€.
Meillä annos Absolut Vodkaa maksaa 6,40€.
KOSSUA, EIKÖ ?
Koskenkorva
Koskenkorva (puhekielessä usein Kossu) eli Koskenkorva Viina on Suomalaisen Altia Oyj:n valmistama ja omistama alkoholijuomamerkki.
Koskenkorva on viljasta valmistettua kirkasta viinaa, johon on lisätty sokeria 3 g/litra. Se valmistettiin alun perin perunasta, nykyisin raaka-aineena on ohra. Perinteisen Koskenkorvan alkoholipitoisuus on 38 tilavuusprosenttia. Koskenkorva on saanut nimensä Etelä-Pohjanmaalla sijaitsevasta Ilmajoen koskenkorvan kylästä, missä tuote tislataan jatkuvatoimisessa tislauslaitoksessa Koskenkorvan tehtailla 96-prosenttiseksi alkoholiksi.
Tisle laimennetaan pohjavedellä 38-prosenttiseksi. Valmistusprosessi on enemmän teollisuusetanoli- kuin vodkaprosessi, koska siinä käytetään monimutkaista jatkuvatoimista tislausta yksinkertaisen panostislauksen sijaan, eikä tuotetta suodateta aktiivihiilellä, kuten monia vodkia. Koskenkorvaa saa kirkkaan 38-prosenttisen ohraviinan lisäksi 32- ja 30-prosenttisina. Koskenkorvaa voidaan nauttia sellaisenaan lämpöisenä tai kylmänä, snapsina taikka juomasekoituksissa. Esimerkkinä kossukola ja kossuvissy.
Meillä annos koskenkorvaa maksaa 6,40€.
Meillä annos koskenkorvaa maksaa 6,40€.
JAMESON, JEMSON
Jameson, Irish Whiskey
Jameson-viskin valmistajien kunnianhimoisena tavoitteena on saavuttaa maailman myydyimmän viskin asema. Irlantilaisissa viskeissä maailman ykköstilaa pitävä Jameson on askeleen lähempänä visiotaan, sillä se on nyt Suomessa myydyin kansainvälinen viskituotemerkki. Niin irkkubaareissa, pubeissa kuin yökerhoissakin seurustelun merkeissä maistuva Jameson nauttii modernin juoman statuksesta.
Jameson-viski on paitsi Irlannin myydyin viski, myös maailman johtava irlantilainen viski. Siinä missä maailman viskimarkkinat ovat pienentyneet 3 % viimeisen 10 vuoden aikana, Jamesonin kasvu on ollut jopa 115 %.Irlantilaisen viskin isähahmo, skotti John Jameson, perusti vuonna 1780 tislaamon Dubliniin. Hän tavoitteenaan oli tehdä viskeistään maailman parhaita, ja tämän päämäärän myötä koko valmistusprosessille asetettiin korkeat laatuvaatimukset.
Edelleenkin noudatetaan perinteitä, joiden mukaan raaka-aineiksi kelpaavat vain parhaat mahdolliset ainesosat ja viski tislataan irlantilaiseen tyyliin kolmeen kertaan. Kypsytykseen käytetään suuria oloroso-tynnyreitä ja pienempiä bourbon-tynnyreitä. Nämä kaikki yhdessä takaavat Jamesonin kevyen ja pehmeän maun. Korkea laatu oikeuttaa myös kunnianhimoisiin tavoitteisiin.
Meillä annos Jameson viskiä maksaa 6,70€.
Jameson-viski on paitsi Irlannin myydyin viski, myös maailman johtava irlantilainen viski. Siinä missä maailman viskimarkkinat ovat pienentyneet 3 % viimeisen 10 vuoden aikana, Jamesonin kasvu on ollut jopa 115 %.Irlantilaisen viskin isähahmo, skotti John Jameson, perusti vuonna 1780 tislaamon Dubliniin. Hän tavoitteenaan oli tehdä viskeistään maailman parhaita, ja tämän päämäärän myötä koko valmistusprosessille asetettiin korkeat laatuvaatimukset.
Edelleenkin noudatetaan perinteitä, joiden mukaan raaka-aineiksi kelpaavat vain parhaat mahdolliset ainesosat ja viski tislataan irlantilaiseen tyyliin kolmeen kertaan. Kypsytykseen käytetään suuria oloroso-tynnyreitä ja pienempiä bourbon-tynnyreitä. Nämä kaikki yhdessä takaavat Jamesonin kevyen ja pehmeän maun. Korkea laatu oikeuttaa myös kunnianhimoisiin tavoitteisiin.
Meillä annos Jameson viskiä maksaa 6,70€.
JEKKUJEKKU
Jägermeister
Jägermeister on saksalaisen Mast-Jägermeister AG:n tuottama likööri, jonka alkoholipitoisuus on 35t-%. Jägermeister valmistetaan 56:sta eri ainesosasta, joista yleisessä tiedossa on noin 25, muun muassa sitruunankuori, pomeranssi, tähtianis, inkivääri, kardemumma, lakritsi ja useat muut yrtit. Jägermeister sisältää 130grammaa sokeria litraa kohden.
Jägermeisterin ainesosat uutetaan ja sitten niitä kypsennetään tammitynnyreissä noin 12 kuukauden ajan. Tuotteen valmistuksessa käytettävät ainesosat ja mm. tynnyreiden tammi ovat tarkkaan määritelty ja ne tulevat aina samalta alueelta ja samalta tuottajalta. Jägermeisteria juodaan yleisimmin jääkylmänä shottina eli lyhyenä 4 cl:n paukkuna. Jägermeister sopii ainesosaksi myös moneen drinkkiin. Yleisimmin tunnettuja ovat energiajuomasekoitukset. Juoma jossa on upotettu Jägermeister minipullo Redbull lasiin on nimeltään Jägerbomb. Batteryä ja Jägermeisteria sekoittamalla juomaa kutsutaan Jekkubatteryksi. Suosittu yhdistelmä on myös Jägermeister ja cola. Kaikkein suosituin yhdistelmä on Jäger-Combo joka sisältää jääkylmän shotin ja kylmän oluen, omissa laseissaan. Makunsa puolesta Jägermeister sopii myös cocktaileihin, kuten Mojito (korvaa rommi Jägermeisterilla), mansikkamargaritaan (korvaa puolet tequilasta Jägermeisterilla) jne. Tuotetta käytetään usein myös ruoanlaitossa, se sopii marinadeihin, liekittämiseen ja kastikkeisiin.
Meillä annos jägermeisteriä maksaa 6,80€ tai 6,20€ riippuen siitä omistatko s-etukorttia.
Jägermeister on saksalaisen Mast-Jägermeister AG:n tuottama likööri, jonka alkoholipitoisuus on 35t-%. Jägermeister valmistetaan 56:sta eri ainesosasta, joista yleisessä tiedossa on noin 25, muun muassa sitruunankuori, pomeranssi, tähtianis, inkivääri, kardemumma, lakritsi ja useat muut yrtit. Jägermeister sisältää 130grammaa sokeria litraa kohden.
Jägermeisterin ainesosat uutetaan ja sitten niitä kypsennetään tammitynnyreissä noin 12 kuukauden ajan. Tuotteen valmistuksessa käytettävät ainesosat ja mm. tynnyreiden tammi ovat tarkkaan määritelty ja ne tulevat aina samalta alueelta ja samalta tuottajalta. Jägermeisteria juodaan yleisimmin jääkylmänä shottina eli lyhyenä 4 cl:n paukkuna. Jägermeister sopii ainesosaksi myös moneen drinkkiin. Yleisimmin tunnettuja ovat energiajuomasekoitukset. Juoma jossa on upotettu Jägermeister minipullo Redbull lasiin on nimeltään Jägerbomb. Batteryä ja Jägermeisteria sekoittamalla juomaa kutsutaan Jekkubatteryksi. Suosittu yhdistelmä on myös Jägermeister ja cola. Kaikkein suosituin yhdistelmä on Jäger-Combo joka sisältää jääkylmän shotin ja kylmän oluen, omissa laseissaan. Makunsa puolesta Jägermeister sopii myös cocktaileihin, kuten Mojito (korvaa rommi Jägermeisterilla), mansikkamargaritaan (korvaa puolet tequilasta Jägermeisterilla) jne. Tuotetta käytetään usein myös ruoanlaitossa, se sopii marinadeihin, liekittämiseen ja kastikkeisiin.
Meillä annos jägermeisteriä maksaa 6,80€ tai 6,20€ riippuen siitä omistatko s-etukorttia.
JALLUA, KIITOS
Jaloviina, eli jallu
Jaloviina on suomalainen rypäletisleestä ja viljaviinasta valmistettu viina. Jaloviinan valmistuksessa käytetään värin vuoksi myös hieman sokeriväriä ja maun pehmentämiseksi sokeria. Sen valmistus aloitettiin vuonna 1932 kieltolain päätyttyä. Sitä myydään noin puoli miljoonaa pulloa vuodessa. Jaloviina ja Jallu ovat Altia Oyj:n omistamia rekisteröityjä tavaramerkkejä. Jaloviina alkoholipitoisuus on 38t-%.
Jaloviina on ainutlaatuista maailmassa, sillä muualla ei valmisteta konjakin ja viinan sekoitusta. Jallukola on suosituimpia jaloviinasta valmistettavia drinkkejä, 4cl jaloviinaa joka pidennetään kolalla, ja tarjoillaan jäillä grogilasisa. Jaloviinaa nautitaan sellaisenaan, snapsilasista tai juomasekoituksissa (limsalla pidennettynä).
Jaloviinaa myydään myös kolmen tähden versiona joka on enemmän konjakkinen, ja siinä on 40t-%. Sekä Jaloviina Kaskia, joka on savuinen ja sisältää 30t-%.
Meillä annos jaloviinaa maksaa 6,40€.
Meillä annos jaloviinaa maksaa 6,40€.
keskiviikko 9. maaliskuuta 2016
FEEL THE BEAT
Moikka !
Töissä on mennyt tosi hyvin, ei mitään valittamista. Aika on kulunut tosi nopeasti niin töissä kun vapaallakin, tuntuu hassulta miettiä että alle kaksi viikkoa harjoittelua jäljellä.
Olen tehnyt enimmäkseen 10-17 ja 15-21 vuoroja edelleen, ja olen ollut tyytyväinen työvuöroihini ja töissä on ollut kivaa.
Meillä alkoi tällä viikolla ipa-viikot kamppanja töissä niimpä saimme kahdeksan erikoisolutta lisää valikoimaamme, niistä mahdollisesti lisää esitelmien muodossa. Tein eilen ensimmäisen sulkuvuoron 17-00, joka meni mielestäni hyvin ja tiedän nyt miten homma toimii sulkemisen kannalta. Olen myös saanut itsevarmuutta ja varmemman otteen työskentelyyn, kuten toivoinkin saavani tämän harjoittelun aikana. Palaan blogin puolelle seuraavaksi tuote-esitelmien muodossa, siihen saakka HEJDÅ!
Töissä on mennyt tosi hyvin, ei mitään valittamista. Aika on kulunut tosi nopeasti niin töissä kun vapaallakin, tuntuu hassulta miettiä että alle kaksi viikkoa harjoittelua jäljellä.
Olen tehnyt enimmäkseen 10-17 ja 15-21 vuoroja edelleen, ja olen ollut tyytyväinen työvuöroihini ja töissä on ollut kivaa.
Meillä alkoi tällä viikolla ipa-viikot kamppanja töissä niimpä saimme kahdeksan erikoisolutta lisää valikoimaamme, niistä mahdollisesti lisää esitelmien muodossa. Tein eilen ensimmäisen sulkuvuoron 17-00, joka meni mielestäni hyvin ja tiedän nyt miten homma toimii sulkemisen kannalta. Olen myös saanut itsevarmuutta ja varmemman otteen työskentelyyn, kuten toivoinkin saavani tämän harjoittelun aikana. Palaan blogin puolelle seuraavaksi tuote-esitelmien muodossa, siihen saakka HEJDÅ!
maanantai 29. helmikuuta 2016
BARTENDERS BE LIKE..
Työssäoppiminen
Suoritan työssäoppimisjaksoani Ison Omenan Sports Academyssä. Sports Academy on rento tunnelmainen HOK-Elannon sporttibaari jossa näytetään parhaat livematsit, ja soi hyvää musiikkia.
Aloitin työssäoppimisjaksoni keskiviikkona 3.2, aamuvuorolla. Kävimme silloin läpi kaikki ennen avaamista tehtävät hommat, ja minulle kerrottiin kaikki olennainen paikastamme. Ensimmäisenä päivänä sain paljon uutta tietoa, ja mietin että mitenköhän saan kaiken sisäistettyä, mutta kuinka ollakkaan muutaman tunnin päästä pääsin elementtiini ja homma alkoi sujua. Ensimmäinen viikko sujui mielestäni hyvin, ja opin joka päivä jotain uutta. Aika töissä kuluu nopeasti, varsinkin kun alkaa päästä kärryille että mitä kaikkea voi tehdä.
Tuotepuoli on minusta mielenkiintoinen, sillä valikoimaamme kuuluu paljon erikoisoluita, ja siidereitä joista olenkin oppinut niin työpaikalla kuin itsenäisestikkin. Juomasekoituksia meillä menee hieman vähemmän, mutta se ei minua haittaa. Viimeiset kaksi viikkoa, tein aamu-ja välivuoroja töissä eli 10-17 tai 15-21. Tykkään 15-21 vuoroista, sillä pääsee näkemään ja kokemaan afterworkit, ja myös alkuiltaa ja muutenkin työskentelemään yleisesti kiireisimpään aikaan. Asiakaskuntamme koostuu enimmäkseen kanta-asiakkaista, mikä on minusta hyvä juttu kun asiakkaiden kanssa tulee juteltua paljon ja se parantaa ilmapiiriä ja tunnelmaa entisestään. Viihdyn töissä erittäin hyvin, ja koen että sportti on juuri minulle se oikea työssäoppimispaikka. Minulla ei ole oikeastaan mitään negatiivista sanottavaa harjoittelusta. Työtunnelmiin palataan taas CIAO !
ALL DAY AND SPECIAL DRINKS
All day drinks
All day drinkeiksi kutsutaan nimensä mukaisesti 'pitkin päivää' nautittavia drinkkejä. All day drinkit ovat joko lyhyitä, tai pitkiä. Ne ovat helppoja juoda, ja all day drinkeiksi voidaan luokitella esimerkiksi tyypilliset seurustelujuomat.
Sourit
Sourien perusohjeeseen kuuluu 4cl alkoholia, 2-3cl puristettua sitruunamehua, ja 1-2cl sokerilientä. Koska sourit sisältävät hedelmämehua, ne valmistetaan ravistamalla. Sourit tarjoillaan pienijalkaisista sour-tai kuohuviinilaseista.
Esim. Whisky Sour
- 4cl Bourbon viskiä
- 2-3cl sitruunamehua
- 1-2cl sokerilientä
- Ravistetaan
- Sourt-tai pieni kuohuviinilasi
- Koristeeksi sitruunan viipale ja kirsikka
Fizzit
Kun esimerkiksi Gin Sour pidennetään soodalla, se saa nimekseen Gin Fizz. Toisin sanoen Fizzit ovat soodalla pidennettyjä Soureja. Suositeltavaa on käyttää sifonista tulevaa soodaa.
Sour-johdannaiset
Lyhyet, raikkaat ja makeahkot all day cocktailit tarjoillaan cocktail-laseista, ja ne ovat sour johdannaisia.
Esimerkiksi: White Lady
- 2cl Giniä
- 2cl Cointreauta/triple sec
- 2cl Sitruunamehua
- Ravistetaan
- Cocktail-lasi
- Koristeeksi sokerireunus ja/tai punainen kirsikka
Collinssit
Collinssit ovat soodalla pidennettyjä soureja, jotka tarjoillan jäiden kera pitkästä collins-lasista. Käytetty alkoholijuoma antaa nimen collinsseille.
Esimerkiksi: Tom Collins
- 4cl Giniä
- 2-3cl Sitruunamehua
- Pidennetään soodalla
- Ravistetaan
- Collins-lasi
- Koristeeksi sitruunan viipale ja kirsikka samassa cocktailtikusssa.
Coolerit
Coolerit ovat eritavoin valmistettuja juomia, joiden perusosa vastaa usein sourien ainesosia. Nimensä mukaisesti ne tarjoillaan kylmänä, jäiden tai jäämurskan kanssa.
Cobblerit
Cobblerit ovat virkistäviä kesäisiä juomia, jotka sisältävät yleensä viiniä, hedelmämehua, runsaasti hedelmäpaloja ja jäämurskaa. Cobblerit valmistetaan rakentamalla ja ne tarjoillaan esim. collins-laseista, joka on asetettu aluslautaselle. Lautaselle laitetaan lusikka hedelmäpalojen nauttimista varten.
Daisyt
Daisyt ovat hyvin lähellä collinsseja. Ne ovat hieman lyhyempiä kuin collinssit ja ne ovat aina vaaleanpunaisia, koska niissä grenadiini toimii makeuttajana. Daisyt valmistetaan kuten collinssitkin. Useimpiin Daisyihin tulee vielä pinnalle yksi teelusikallinen jotain alkoholia kellumaan. Daisyt tarjoillaan yleensä aluslautaselle asetetusta collins-lasista. Jos koristeena on syötäviä hedelmiä, voidaan niitä myös tarjota aterianpäätteeksi jälkiruoan sijaan.
Slingit
Slingit ovat Collins-tyyppisiä juomia, joissa on perusalkoholin lisäksi liköörejä. Slingit valmistetaan ravistamalla.
Special Drinks
Special drinkkien erikoisuus on yleensä jokin seuraavista:
- Ainesosat
- Valmistustapa
- Tarjoiluastia
- Tarjoilutilanne
Pick me Upit
Pick me upit ovat useimmiten maustettuja, ja voidaan nauttia myös niin sanottuna 'dagen efter' helpotuksena.
Esimerkiksi: Bloody Mary
- 2cl vodkaa
- n.8cl tomaattimehua
- Tabascoa
- Worcsheshire
- Suolaa, pippuria
- Ravistetaan
- Old Fashioned lasi
Slammerit
Slammerit sisältävät alkoholia, ja jotain hiilihapollista, esim. limsaa. Slammerit juodaan kerralla, shottina. Tarjoillaan niin että lasinalusen avulla shotti kopautetaan, sitten nautitaan kerralla.
Palavat Drinkit
Palavat drinkit ovat näyttäviä, ja sytytys vaikuttaa myös drinkin lopulliseen makuun, se pehmenee ja mausteaineet tulevat paremmin esiin.
All day drinkeiksi kutsutaan nimensä mukaisesti 'pitkin päivää' nautittavia drinkkejä. All day drinkit ovat joko lyhyitä, tai pitkiä. Ne ovat helppoja juoda, ja all day drinkeiksi voidaan luokitella esimerkiksi tyypilliset seurustelujuomat.
Sourit
Sourien perusohjeeseen kuuluu 4cl alkoholia, 2-3cl puristettua sitruunamehua, ja 1-2cl sokerilientä. Koska sourit sisältävät hedelmämehua, ne valmistetaan ravistamalla. Sourit tarjoillaan pienijalkaisista sour-tai kuohuviinilaseista.
Esim. Whisky Sour
- 4cl Bourbon viskiä
- 2-3cl sitruunamehua
- 1-2cl sokerilientä
- Ravistetaan
- Sourt-tai pieni kuohuviinilasi
- Koristeeksi sitruunan viipale ja kirsikka
Fizzit
Kun esimerkiksi Gin Sour pidennetään soodalla, se saa nimekseen Gin Fizz. Toisin sanoen Fizzit ovat soodalla pidennettyjä Soureja. Suositeltavaa on käyttää sifonista tulevaa soodaa.
Sour-johdannaiset
Lyhyet, raikkaat ja makeahkot all day cocktailit tarjoillaan cocktail-laseista, ja ne ovat sour johdannaisia.
Esimerkiksi: White Lady
- 2cl Giniä
- 2cl Cointreauta/triple sec
- 2cl Sitruunamehua
- Ravistetaan
- Cocktail-lasi
- Koristeeksi sokerireunus ja/tai punainen kirsikka
Collinssit
Collinssit ovat soodalla pidennettyjä soureja, jotka tarjoillan jäiden kera pitkästä collins-lasista. Käytetty alkoholijuoma antaa nimen collinsseille.
Esimerkiksi: Tom Collins
- 4cl Giniä
- 2-3cl Sitruunamehua
- Pidennetään soodalla
- Ravistetaan
- Collins-lasi
- Koristeeksi sitruunan viipale ja kirsikka samassa cocktailtikusssa.
Coolerit
Coolerit ovat eritavoin valmistettuja juomia, joiden perusosa vastaa usein sourien ainesosia. Nimensä mukaisesti ne tarjoillaan kylmänä, jäiden tai jäämurskan kanssa.
Cobblerit
Cobblerit ovat virkistäviä kesäisiä juomia, jotka sisältävät yleensä viiniä, hedelmämehua, runsaasti hedelmäpaloja ja jäämurskaa. Cobblerit valmistetaan rakentamalla ja ne tarjoillaan esim. collins-laseista, joka on asetettu aluslautaselle. Lautaselle laitetaan lusikka hedelmäpalojen nauttimista varten.
Daisyt
Daisyt ovat hyvin lähellä collinsseja. Ne ovat hieman lyhyempiä kuin collinssit ja ne ovat aina vaaleanpunaisia, koska niissä grenadiini toimii makeuttajana. Daisyt valmistetaan kuten collinssitkin. Useimpiin Daisyihin tulee vielä pinnalle yksi teelusikallinen jotain alkoholia kellumaan. Daisyt tarjoillaan yleensä aluslautaselle asetetusta collins-lasista. Jos koristeena on syötäviä hedelmiä, voidaan niitä myös tarjota aterianpäätteeksi jälkiruoan sijaan.
Slingit
Slingit ovat Collins-tyyppisiä juomia, joissa on perusalkoholin lisäksi liköörejä. Slingit valmistetaan ravistamalla.
Special Drinks
Special drinkkien erikoisuus on yleensä jokin seuraavista:
- Ainesosat
- Valmistustapa
- Tarjoiluastia
- Tarjoilutilanne
Pick me Upit
Pick me upit ovat useimmiten maustettuja, ja voidaan nauttia myös niin sanottuna 'dagen efter' helpotuksena.
Esimerkiksi: Bloody Mary
- 2cl vodkaa
- n.8cl tomaattimehua
- Tabascoa
- Worcsheshire
- Suolaa, pippuria
- Ravistetaan
- Old Fashioned lasi
Slammerit
Slammerit sisältävät alkoholia, ja jotain hiilihapollista, esim. limsaa. Slammerit juodaan kerralla, shottina. Tarjoillaan niin että lasinalusen avulla shotti kopautetaan, sitten nautitaan kerralla.
Palavat Drinkit
Palavat drinkit ovat näyttäviä, ja sytytys vaikuttaa myös drinkin lopulliseen makuun, se pehmenee ja mausteaineet tulevat paremmin esiin.
perjantai 26. helmikuuta 2016
AFTER DINNER DRINKS
After dinner drinks, ja niiden ryhmittely
After dinner drinkeiksi kutsutaan drinkkejä jotka nimensä mukaisesti nautitaan ruoan jälkeen. Ne ovat makeahkoja, kuohkeita, ja usein myös melko runsas energisiä. Usein juoma voidaan nauttia myös jälkiruokana makeutensa vuoksi.
After dinner drinkit ryhmitellään seuraavasti:
Kermaa tai runsaasti likööriä tai molempia sisältävät cocktailit:
Kermaiset drinkit sisältävät usein kahta tai useampaa alkoholijuomaa tai likööriä.
Esim. Alexandra
2 cl giniä
2 cl ruskeaa kaakaolikööriä
2-3 cl kermaa
Valmistetaan: koneravistimella
Lasi: cocktail lasi
Koristeeksi: muskottiraastetta
Flipit
Flippien valmistukseen käytetään kananmunaa, usein vain keltuaista. Tavallisimpia flippeihin käytettäviä alkoholeja ovat Sherry, madeira, calvados, viski ja konjakki.
Egg Nogit
Egg Nogit ovat maidolla pidennettyjä flippejä, jotka voidaan nauttia kylminä tai kuumina. Tavallisimpia egg noggeihin käytettäviä alkoholijuomia ovat konjakki, rommi, viski ja portviini.
Frappeet:
Frappeet viittavat enemmänkin tarjoilutapaan kuin drinkkiryhmään. Frappeet ovat jäämurskalla tarjottavia juomia, jotka tarjoillaan joko old fashioned-lasista tai isosta cocktail-lasista. Jos sekoitukseen tulee useaa alkoholia, ne sekoitetaan ensin kekskenään ennen jäämurskan sekaan kaatoa.
Esim. Banana Rum
2cl banaanilikööriä
2cl vaaleaa rommia
2cl appelsiini mehua
jäämurskaa
valmistetaan ravistamalla
Kahvi,-kaakao-ja teejuomat:
kaakaojuomat voidaan tarjoilla kylmänä tai lämpimänä, kun taas kahvi-ja teejuomat tarjoillaan yleensä aina lämpimänä. Kuumat juomat tarjoillaan aina lämmitetystä lasista. Useiden juomien makeuttajana toimii sokeriliemi, mutta jos käytetään likööriä makeuttajaa ei usein tarvita ollenkaan.
Esim. Irish Coffee
4cl irlantilaista viskiä
12cl kahvia
2tl fariinisokeria
2rkl kermaa
Rakennetaan Irish coffee lasiin
Zoomit:
Zoomit sisältävät aina jotakin alkoholia, kermaa sekä hunajaa.
keskiviikko 24. helmikuuta 2016
JUOMASEKOITUKSET
Juomasekoitusten määritelmä-ja ryhmittely
Drinkkien ryhmittelytapoja on monenlaisia, mutta jokainen sen sekoituksen on sisällettävä ainakin kahta eri ainetta. Juomasekoitukset voidaan ryhmitellä käyttötapansa mukaan joko ennen ateriaa nautettaviin (before dinner drinks), aterian jälkeen nautittaviin (after dinner drinks), ja milloin vain pitkin päivää nautittaviin (all day drinks). Toinen tapa ryhmitellä juomat pituuden mukaan lyhyisiin, keskipitkiin ja pitkiin.
Juomasekoitusten valmistustavat
Juomasekoituksia voidaan valmistaa neljällä tavalla: Rakentamalla, sekoittamalla, ravistamalla ja blendaamalla.
Rakentaminen tarkoittaa juoman ainesosien mittaamista tai kaatamista suoraan lasiin. Juomasekoituksen eri osat voidaan kaataa lasiin jäiden päälle, tai tyhjään lasiin niin että sekottuvat keskenään. Eri ainesosat voidaan myös valuttaa kerroksittain vuoron perään lasiin siten, että eri kerrokset erottuvat toisistaan selvästi.
Kerrostaminen perustuu nesteiden eri sokeripitoisuuksiin. Makein neste kaadetaan alle ja vähiten sokeria sisältävä kerrostetaan päälimmäiseksi.
Sekoittamalla tai hämmentämällä taas valmistetaan kaikki juomasekoitukset, jotka sisältävät helposti sekoittuvia ainesosia. Sekoittamalla saadaan kirkas, läpikuultava, ja kylmä drinkki. Jäät ja ainesosat laitetaan sekoituslasiin, minkä jälkeen juomaa hämmennetään pitkällä baarilusikalla. Valmis juoma kaadetaan siivilän läpi jäädytettyyn lasiin.
Ravistaminen tehdään joko koneella tai käsiravistimella. Juomasekoitukset jotka sisältävät kermaa, maitoa, paksuja hedelmämehuja, sokeria, siirappeja tai kananmunia kannattaa ravistaa koneravistimella. Ravistimeen laitetaan jäät ja mitataan ainesosat, käsiravistimella tehdään tehokkaita ravistuksia, joiden avulla juoma sekoittuu nopeasti. Ravistuksen jälkeen valmis juoma kaadetaan siivilän läpi lasiin ja tarjoillaan.
Blendaus on ravistamisen yksi tapa, jossa juoma valmistetaan tehosekoittimella. Sitä käytetään silloin kun juomaan käytettävät ainekset eivät sekoitu pelkästään ravistamalla.
torstai 21. tammikuuta 2016
LIKÖÖRIT
Liköörien valmistaminen
Liköörit ovat juomia joita ei voida valmistaa ilman sokeria. Sokerin määrä vaihtelee tuotteittain 70-480g/litra. Liköörien alkoholipitoisuus vaihtelee myös suuresti 15-55 tilavuusprosentin välillä. Sokerin lisäksi juoman maustamiseen tarvitaan marjoja, hedelmiä, yrttejä, mausteita tai niistä saatuja uutteita, tisleitä ja eteerisiä öljyjä. Näistä makua antavista raaka-aineista on peräisin suomessakin käytössä oleva liköörien ryhmittely:
1) marja-ja hedelmäliköörit
2) sitrusliköörit
3) yrtti-ja mausteliköörit
4) punssi sekä fantasia-ja emulsioliköörit
Liköörit valmistetaan sekoittamalla perusalkoholi, sokeri ja mausteet. Sekoittamisen jälkeen väriä voidaan parantaa ja alkoholipitoisuutta laskea. Liköörit suodatetaan kypsytyksen jälkeen. Perusalkoholina käytettävä brandy, rommi, viski tai maustamaton viina antaa liköörille alkoholipitoisuuden. mutta lisäksi se tuo oman ominaismakunsa valmistuvaan likööriin. Yleisin käyetty perusalkoholi on väritön, sokeriton ja mauton väkevä alkoholijuoma, sillä makua antava aine tai mauste tulee siten paremmin esille valmiissa juomassa.
Juoman makeuttamiseen käytetään pääasiallisesti ruokosokeria. Sokerin lisäksi tai tilalla voidaan käyttää vaahterasiirappia tai tärkkelyssiirappia. Kevytliköörien maukeus on saatu aikaan fruktoosilla.
Mauste tai pääasiakkusesti makua tai aromia antava raaka-aine antaa usein liköörille myös nimensä (banaanilikööri, minttulikööri jne). Toisaalta on myös monia liköörejä, joiden nimistä ei voi päätellä millä ne on maustettu (mm. dreambuie ja parfait amour).
Perusalkoholi, mausteet ja sokeri sekoitetaan usein isoissa teräksisissä astioissa. Tarvittaessa seos voidaan myös värjätään.
Kypsyttäminen tehdään, jotta makuaineet tasaantuisivat ja sekoittuisivat toisiinsa ja liköörin maku harmonisoituisi. Kaikkia liköörejä ei ole tarpeellisia kypsyttää (emulsioliköörit) Kypsytettäviä likööreitä ovat yrtti-ja mausteliköörit. Jotta liköörissä ei olisi sameutta tai muutakaan mausteista irronnutta kiintoaineista, se on suodatettava. Liköörit tarjoillaan viilennettyinä likööri-tai cocktail-lasista vesilasin kanssa. Juomaryhmän juomia nautitaan myös avec-juomina kahvin kanssa ja juomasekoituksissa sekä käytetään jälkiruokien maustamiseen.
Marja-ja hedelmäliköörit
Nimensä mukaisesti nämä liköörit on maustettu marjoista ja hedelmistä saaduilla uutteilla ja mehuilla. Uutteet on saatu liottamalla marjoja alkoholi-vesiliuoksessa. Tämän likööriryhmän alkoholipitoisuus on alhainen 15-25 tilavuusprosenttia. Koska monen tämän ryhmän liköörien alkoholipitoisuus jää alle 22tilavuusprosenttiin, niitä voidaan kutsua miedoiksi likööreiksi. Tämän ryhmän liköörit pitäisi nauttia viilennettyinä puolen vuoden sisällä avaamisesta.
Sitrusliköörit
Tämän ryhmän liköörit on maustettu sitrushedelmistä saaduilla uutteilla, tisleillä tai eteerisillä öljyillä. Näihin kuuluu appelsiini, mandariini, greippi, lime ja tietenkin sitruuna.Tässä yhteydessä mainittakoot kitkerän makuinen appelsiineihin kuuluva curacao, jonka nimeä käytetään yleisnimityksenä appelsiinillä maustetuista likööreistä. Bols, jonka nimi esiintyy oheisessa listassa, on hollantilainen, maailman vanhin likööreitä ja muitakin alkoholeja valmistava yritys. Lucas Bols aloitti alkoholien valmistamisen jo 1500-luvulla.
Tunnettuja sitrusliköörejä:
- Cointreau: kirkas, ranskalainen, curacao-tisleillä maustettu, 40t-%
- Bols blue curacao: sininen, hollantilainen, curacao-tisleillä maustettu 21t-%
- Triple sec: Kirkas, suomalainen, curacao-tisleillä maustettu, 40t-%
- Mandarine Napoléon: Oranssinkeltainen, belgialainen, mandariinilikööri, 38t-%
- Grand Marnier Cordon Rouge: Ruskeankeltainen, ranskalainen, konjakkipohjainen, appelsiinitisleillä maustettu, 40t-%
Yrtti-ja mausteliköörit
Yrttiliköörien valmistamisessa mausteina käytetään erilaisia maustekasveista saatuja uutteita ja tisleitä. Tavallisimmin käytettäviä kasveja ovat basilika, kirveli, meirami, timjami, anis, fenkoli, salvia, kaneli, tilli, muskotti, kardemumma, vanilja, kahvi, tee ja manteli. Yrttiliköörit voidaan maustaa joko yhdellä mausteella, joka usein antaa juomalle nimensä, tai maustamiseen voidaan käyttää monia mausteita ja yrttejä. Sekoitus on usein valmistajan tarkoin varjelema salaisuus. Tämän ryhmän alkoholipitoisuudet vaihtelevat erittäin suuresti. Ryhmässä on sekä mietoja (20t-%) maustelikööreitä että erittäin alkoholipitoisia (55t-%) yrttiliköörejä. Usein maustelikööreissä on melko paljon sokeria, mutta yrttiliköörit ovat usein vähäsokerisia.
Tunnettuja yrttilikööreitä:
- Galliano: tärkeimmät 40 yrtistä ovat laventeli, anis ja vanilja, 30t-% italialainen.
-Bénédictine D.O.M.: Benediktiiniläismunkkien 27 yrtistä valmistama, ranskalainen, 40t-%.
- Drambuie: skotlantilainen yrtti-ja viskilikööri joka on maustettu hunajalla, 40t-%.
- Liquore Strega: Italialainen, keltainen, 70 kasvista valmistettu ja hunajalla maustettu, 40t-%.
- Licor 43 Cuarante y tres: Espanjalainen, vaniliinin tuoksuinen, 31t-%.
- Peppemint: Hollantilaisen Bolsin minttulikööri, valmistetaan White&Green versioina, 24t-%.
- Stroh: Itävaltalainen, tummanruskea, yrteillä ja rommilla maustettu, 40t-%.
Tunnettuja maustelikööreitä:
- Disaronno Amaretto: Karvasmantelilla ja aprikoosilla maustettu, italialainen, vaalean ruskea, 28t-%.
- Cacao: Kaakaolla maustettu, tummanruskea, suomalainen, 21t-%.
- Kahlua: Kahvilla ja vaniljalla maustettu, alunperin meksikolainen, sokeriruokoviinapohjainen, 26,5t-%.
- Jägermeister: Lakritsin makuinen, 56 kasvilla maustettu, saksalainen, 35t-%.
- Pisang Ambon: Banaaniarominen, hollantilainen, 21t-%.
Punssi sekä fantasia-ja emulsioliköörit
Tämä likööriryhmä muodostuu niistä likööreistä, jotka eivät kuulu mihinkään edellisistä ryhmistä. Joskus aikaisemmin nämä ovat olleet omia itsenäisiä likööriryhmiä, mutta nykyisin ne luokitellaan samaan ryhmään.
Kun puhumme tuntemastamme ruotsalaisten kehittelemästä punssista, on sen sijaan kyse likööristä, joka on maustettu arrakilla. Arrakki tehdään laittamalla sokeriruokomelassia, keitettyä riisiä ja palmun mehua käymään. Sekaan lisätään vielä yrttejä ja juuria. Käynyt, yrteillä maustettu riisiviini tislataan sitten vähintään kaksi kertaa, jolloin saadaan noin 60-tilavuusprosenttinen alkoholi, arrakki. Punssi nautitaan liköörin tapaan kylmänä, tai ruotsalaisittain lämmitettynä.
Emulsioliköörien raaka-aineena voi olla mausteiden, sokerin ja alkoholin lisäksi munankeltaista, kermaa tai kookosrasvaa. Ne ovat melko paksuja ja jäykkäjuoksuisia. Kermaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Bailey's Irish Cream. Kotimainen vastine sille on Primalcon valmistama Finn Cream. Kookosrasvaa sisältävistä tunnetuin on Malibu. Emulsioliköörit pitää ehdottomasti säilyttää viileässä, niiden säilytysaika on huomattavasti lyhyempi kuin muiden alkoholijuomien. Ne ovat mietoja alkoholijuomia. Jos likööriä ei ole voitu ryhmitellä mihinkään edellämainituista ryhmistä, se on fantasia likööri. Tunnetuin niistä on Parfait Amour.
Liköörit ovat juomia joita ei voida valmistaa ilman sokeria. Sokerin määrä vaihtelee tuotteittain 70-480g/litra. Liköörien alkoholipitoisuus vaihtelee myös suuresti 15-55 tilavuusprosentin välillä. Sokerin lisäksi juoman maustamiseen tarvitaan marjoja, hedelmiä, yrttejä, mausteita tai niistä saatuja uutteita, tisleitä ja eteerisiä öljyjä. Näistä makua antavista raaka-aineista on peräisin suomessakin käytössä oleva liköörien ryhmittely:
1) marja-ja hedelmäliköörit
2) sitrusliköörit
3) yrtti-ja mausteliköörit
4) punssi sekä fantasia-ja emulsioliköörit
Liköörit valmistetaan sekoittamalla perusalkoholi, sokeri ja mausteet. Sekoittamisen jälkeen väriä voidaan parantaa ja alkoholipitoisuutta laskea. Liköörit suodatetaan kypsytyksen jälkeen. Perusalkoholina käytettävä brandy, rommi, viski tai maustamaton viina antaa liköörille alkoholipitoisuuden. mutta lisäksi se tuo oman ominaismakunsa valmistuvaan likööriin. Yleisin käyetty perusalkoholi on väritön, sokeriton ja mauton väkevä alkoholijuoma, sillä makua antava aine tai mauste tulee siten paremmin esille valmiissa juomassa.
Juoman makeuttamiseen käytetään pääasiallisesti ruokosokeria. Sokerin lisäksi tai tilalla voidaan käyttää vaahterasiirappia tai tärkkelyssiirappia. Kevytliköörien maukeus on saatu aikaan fruktoosilla.
Mauste tai pääasiakkusesti makua tai aromia antava raaka-aine antaa usein liköörille myös nimensä (banaanilikööri, minttulikööri jne). Toisaalta on myös monia liköörejä, joiden nimistä ei voi päätellä millä ne on maustettu (mm. dreambuie ja parfait amour).
Perusalkoholi, mausteet ja sokeri sekoitetaan usein isoissa teräksisissä astioissa. Tarvittaessa seos voidaan myös värjätään.
Kypsyttäminen tehdään, jotta makuaineet tasaantuisivat ja sekoittuisivat toisiinsa ja liköörin maku harmonisoituisi. Kaikkia liköörejä ei ole tarpeellisia kypsyttää (emulsioliköörit) Kypsytettäviä likööreitä ovat yrtti-ja mausteliköörit. Jotta liköörissä ei olisi sameutta tai muutakaan mausteista irronnutta kiintoaineista, se on suodatettava. Liköörit tarjoillaan viilennettyinä likööri-tai cocktail-lasista vesilasin kanssa. Juomaryhmän juomia nautitaan myös avec-juomina kahvin kanssa ja juomasekoituksissa sekä käytetään jälkiruokien maustamiseen.
Marja-ja hedelmäliköörit
Nimensä mukaisesti nämä liköörit on maustettu marjoista ja hedelmistä saaduilla uutteilla ja mehuilla. Uutteet on saatu liottamalla marjoja alkoholi-vesiliuoksessa. Tämän likööriryhmän alkoholipitoisuus on alhainen 15-25 tilavuusprosenttia. Koska monen tämän ryhmän liköörien alkoholipitoisuus jää alle 22tilavuusprosenttiin, niitä voidaan kutsua miedoiksi likööreiksi. Tämän ryhmän liköörit pitäisi nauttia viilennettyinä puolen vuoden sisällä avaamisesta.
Sitrusliköörit
Tämän ryhmän liköörit on maustettu sitrushedelmistä saaduilla uutteilla, tisleillä tai eteerisillä öljyillä. Näihin kuuluu appelsiini, mandariini, greippi, lime ja tietenkin sitruuna.Tässä yhteydessä mainittakoot kitkerän makuinen appelsiineihin kuuluva curacao, jonka nimeä käytetään yleisnimityksenä appelsiinillä maustetuista likööreistä. Bols, jonka nimi esiintyy oheisessa listassa, on hollantilainen, maailman vanhin likööreitä ja muitakin alkoholeja valmistava yritys. Lucas Bols aloitti alkoholien valmistamisen jo 1500-luvulla.
Tunnettuja sitrusliköörejä:
- Cointreau: kirkas, ranskalainen, curacao-tisleillä maustettu, 40t-%
- Bols blue curacao: sininen, hollantilainen, curacao-tisleillä maustettu 21t-%
- Triple sec: Kirkas, suomalainen, curacao-tisleillä maustettu, 40t-%
- Mandarine Napoléon: Oranssinkeltainen, belgialainen, mandariinilikööri, 38t-%
- Grand Marnier Cordon Rouge: Ruskeankeltainen, ranskalainen, konjakkipohjainen, appelsiinitisleillä maustettu, 40t-%
Yrtti-ja mausteliköörit
Yrttiliköörien valmistamisessa mausteina käytetään erilaisia maustekasveista saatuja uutteita ja tisleitä. Tavallisimmin käytettäviä kasveja ovat basilika, kirveli, meirami, timjami, anis, fenkoli, salvia, kaneli, tilli, muskotti, kardemumma, vanilja, kahvi, tee ja manteli. Yrttiliköörit voidaan maustaa joko yhdellä mausteella, joka usein antaa juomalle nimensä, tai maustamiseen voidaan käyttää monia mausteita ja yrttejä. Sekoitus on usein valmistajan tarkoin varjelema salaisuus. Tämän ryhmän alkoholipitoisuudet vaihtelevat erittäin suuresti. Ryhmässä on sekä mietoja (20t-%) maustelikööreitä että erittäin alkoholipitoisia (55t-%) yrttiliköörejä. Usein maustelikööreissä on melko paljon sokeria, mutta yrttiliköörit ovat usein vähäsokerisia.
Tunnettuja yrttilikööreitä:
- Galliano: tärkeimmät 40 yrtistä ovat laventeli, anis ja vanilja, 30t-% italialainen.
-Bénédictine D.O.M.: Benediktiiniläismunkkien 27 yrtistä valmistama, ranskalainen, 40t-%.
- Drambuie: skotlantilainen yrtti-ja viskilikööri joka on maustettu hunajalla, 40t-%.
- Liquore Strega: Italialainen, keltainen, 70 kasvista valmistettu ja hunajalla maustettu, 40t-%.
- Licor 43 Cuarante y tres: Espanjalainen, vaniliinin tuoksuinen, 31t-%.
- Peppemint: Hollantilaisen Bolsin minttulikööri, valmistetaan White&Green versioina, 24t-%.
- Stroh: Itävaltalainen, tummanruskea, yrteillä ja rommilla maustettu, 40t-%.
Tunnettuja maustelikööreitä:
- Disaronno Amaretto: Karvasmantelilla ja aprikoosilla maustettu, italialainen, vaalean ruskea, 28t-%.
- Cacao: Kaakaolla maustettu, tummanruskea, suomalainen, 21t-%.
- Kahlua: Kahvilla ja vaniljalla maustettu, alunperin meksikolainen, sokeriruokoviinapohjainen, 26,5t-%.
- Jägermeister: Lakritsin makuinen, 56 kasvilla maustettu, saksalainen, 35t-%.
- Pisang Ambon: Banaaniarominen, hollantilainen, 21t-%.
Punssi sekä fantasia-ja emulsioliköörit
Tämä likööriryhmä muodostuu niistä likööreistä, jotka eivät kuulu mihinkään edellisistä ryhmistä. Joskus aikaisemmin nämä ovat olleet omia itsenäisiä likööriryhmiä, mutta nykyisin ne luokitellaan samaan ryhmään.
Kun puhumme tuntemastamme ruotsalaisten kehittelemästä punssista, on sen sijaan kyse likööristä, joka on maustettu arrakilla. Arrakki tehdään laittamalla sokeriruokomelassia, keitettyä riisiä ja palmun mehua käymään. Sekaan lisätään vielä yrttejä ja juuria. Käynyt, yrteillä maustettu riisiviini tislataan sitten vähintään kaksi kertaa, jolloin saadaan noin 60-tilavuusprosenttinen alkoholi, arrakki. Punssi nautitaan liköörin tapaan kylmänä, tai ruotsalaisittain lämmitettynä.
Emulsioliköörien raaka-aineena voi olla mausteiden, sokerin ja alkoholin lisäksi munankeltaista, kermaa tai kookosrasvaa. Ne ovat melko paksuja ja jäykkäjuoksuisia. Kermaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Bailey's Irish Cream. Kotimainen vastine sille on Primalcon valmistama Finn Cream. Kookosrasvaa sisältävistä tunnetuin on Malibu. Emulsioliköörit pitää ehdottomasti säilyttää viileässä, niiden säilytysaika on huomattavasti lyhyempi kuin muiden alkoholijuomien. Ne ovat mietoja alkoholijuomia. Jos likööriä ei ole voitu ryhmitellä mihinkään edellämainituista ryhmistä, se on fantasia likööri. Tunnetuin niistä on Parfait Amour.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)